Die
Küche

Ichijū sansai: eine Suppe, drei Beilagen, dazu Reis. So aß man in Edo, und so isst man in Japan bis heute. 2013 hat die UNESCO die japanische Esskultur Washoku zum immateriellen Kulturerbe erklärt.

Um 1820 soll Hanaya Yohei begonnen haben, frischen Fisch auf gesäuerten Reis zu drücken, statt ihn monatelang reifen zu lassen. Man aß Nigiri im Stehen, am Straßenstand, mit den Fingern.

Nachts zogen Soba-Verkäufer mit ihrem Stand an einer Tragestange durch die Gassen. Zum Jahreswechsel isst man bis heute Toshikoshi-Soba: lange Nudeln für ein langes Leben.

In den Holzhäusern von Edo war heißes Öl zu gefährlich, ein Funke konnte ganze Viertel abbrennen. Darum briet man Tempura draußen an Ständen am Fluss und verkaufte sie am Spieß. Das Wort kam wohl mit portugiesischen Händlern ins Land.

Wer in der Edo-Zeit auf dem Tōkaidō von Edo nach Kyoto wanderte, trug Reisbällchen bei sich, eingewickelt in die Blattscheide des Bambus. Salz und eine eingelegte Pflaume hielten sie frisch.

An den großen Straßen der Edo-Zeit standen Teehäuser: eine Bank, ein roter Schirm, grüner Tee und Dango, Reisklößchen am Spieß. Zur Kirschblüte isst man sie bis heute in drei Farben.

Am Tag des Ochsen im Hochsommer isst man in Japan gegrillten Aal, er soll Kraft für die Hitze geben. Erfunden haben soll den Brauch der Gelehrte Hiraga Gennai, als Werbung für einen Aalbrater.

Ramen ist jünger als Edo. 1910 eröffnet in Asakusa das Rairaiken mit Köchen aus China und macht Nudelsuppe in Tokio beliebt. 1958 erfindet Momofuku Andō die Instant-Nudel.